Cómo organizar los alimentos en la nevera de tu restaurante

Una buena organización y conservación de los alimentos son factores fundamentales en cualquier negocio en el que se sirve comida, especialmente en restaurantes. Y es que la organización de la nevera de tu negocio debe ser cuidadosa para así evitar contaminaciones, productos caducados o falta de reservas.

Te damos las claves necesarias para aprender a organizar los alimentos en la nevera de tu restaurante sin morir en el intento.

Aspectos fundamentales

Antes de comenzar con la organización del frigorífico, es importante conocer algunos aspectos.

• Este elemento tan importante de la cocina de un restaurante jamás debe convertirse en un lugar de almacenamiento de alimentos sin ningún tipo de control. Por el contrario, el almacenamiento adecuado de los alimentos, evitará que se estropeen y fermenten causando posibles intoxicaciones.
• Temperatura. Se recomienda una temperatura media de 4 grados, aunque puede bajarse un poco si se encuentra muy llena o elevarla si está casi vacía. Ten en cuenta que la temperatura adecuada, además de ayudar a la conservación de los alimentos, evita la aparición de bacterias.
• Higiene. Lo ideal es establecer fechas para una limpieza periódica, evitando así cualquier riesgo de contaminación cruzada. No emplees objetos metálicos ni productos abrasivos o tóxicos en la limpieza de la nevera.
• Eficiencia. Un frigorífico ordenado hace más fácil el trabajo del personal, facilitando a la vez la prestación de un servicio mejor.

Distribución de los alimentos

Ahora bien, es momento de distribuir los alimentos en la nevera, tomando como punto de referencia si están cocinados, envasados, si son frescos o si necesitan frío. Además, ten en cuenta los tiempos de conservación de cada uno para evitar que caduquen.

• Frutas y verduras para servir crudas. Se recomienda colocarlas en las baldas superiores o en compartimentos independientes, siempre tapados para evitar que se contaminen por otros productos.
• Frutas y verduras para cocinar. Recuerda que no todas necesitan refrigeración, como es el caso de las cebollas o las patatas.
• Un alimento con alto riesgo de contaminación, especialmente cuando se somete a cambios bruscos de temperatura. Lo aconsejable es almacenarlos en la zona menos fría de la nevera.
• Carne y pescado crudo. Separa la carne del pescado y ten cuidado con los goteos. El sitio ideal para almacenarlos son las estanterías inferiores, puesto que son las más frías.
• Alimentos ya elaborados. En la parte superior, y por supuesto, siempre tapados.
• Lácteos. Puerta o parte central.
• En la zona intermedia y siempre en recipientes herméticos.
• Zona central, encima de las carnes y pescados.
• Parte inferior y tapados.

Algunos consejos de organización

Como último detalle, es recomendable seguir algunos consejos para optimizar el uso eficiente de la nevera de tu restaurante.

• Registro. Anota entradas, cantidades y fecha de caducidad de los diferentes alimentos almacenados. Esto te ayudará a gestionar y planificar de manera adecuada los menús, los platos que puedes ofrecer y qué necesitarás reponer más tarde.
• Tuppers. Guarda los alimentos ya preparados en recipientes o bolsas transparentes anotando la fecha de elaboración.
• Alimentos calientes. Lo mejor es dejar que se enfríen para poder meterlos en la nevera, pero sin dejarlos a temperatura ambiente durante un tiempo excesivo.
• Aperturas innecesarias. Abrir constantemente la nevera produce un aumento de temperatura en la misma y acrecenta el riesgo de que algún elemento externo entre.

Ahora que ya sabes cómo organizar los alimentos en la nevera de tu restaurante, pon estas recomendaciones en práctica para optimizar el funcionamiento de la cocina.